Menú con foie gras

Revisando las recetas que tenemos en hoycocinoyo, he visto que tenemos bastantes de foie-gras y que además las soléis visitar con bastante frecuencia. Por supuesto, con el foie se pueden hacer muchas variantes en cocina, pero es fundamental que es un producto del que se debe poner poca cantidad en las raciones: es fácil que los comensales se ahíten con facilidad. Los vinos que deben acompañarlo suelen ser blancos semidulces o dulces. Los famosos los húngaros Tokaji cumplen esta función perfectamente y luego se adaptan también al postre. Recientemente lo maridamos con un vi de gel de Gramona y estuvo estupendo, aunque también podéis probarlo con semidulces navarros como los de Ochoa, Chivite...
A la hora de comprarlo, recordar que lo bueno se paga. Y lo malo, a veces, también. Su lo compráis fresco para hacer la terrina que os proponemos o para la plancha, ha de ser fresquísimo. En la plancha, una norma fundamental es cocinarlo con la plancha muy caliente: de lo contrario, se derretiría y quedaría totalmente estropeado.
El vasito de maíz líquido con foie es una manera estupenda de comenzar una comida con un aperitivo que predispone para lo que venga después. Y además es una receta fácil.
La ensalada de foie-gras escabechado está rica, rica, y tiene la ventaja de que se puede hacer por adelantado.
Llegamos a la estrella de la fiesta, la Terrina de Foie-Gras al Pedro Ximénez. Esto no quiere decir que se la inventara un tal Pedro, sino que está elaborada con una reducción de vino elaborado con dicha uva. Os hemos puesto en los ingredientes foie micuit sencillamente porque es el que más nos gusta, pero podéis usar otro. Recordad se denomina foiegras indistintamente al de oca y al de pato. Si son buenos, los dos son excepcionales, pero el de oca, más caro, tiene más adeptos entre los gourmets.



Para postre, otro capricho a consumir con moderación si se tercia: Chocolate con naranja. Si os queda un huequito después de todo esto... ¡brindad con cava, champagne, espumoso, spumanti o lo que os apetezca!