Su majestad el besugo

Se acerca la Navidad y muchos de vosotr@s les estáis dando vueltas al menú que vais a ofrecer a vuestros seres queridos. Desde el punto de vista del cocinillas de toda la vida, el verdadero problema de estas fiestas no está en gastarse el dinero para comprar lo mejor que uno pueda permitirse (con ese gasto ya se cuenta, ya), sino en que es posible que os vaciéis el bolsillo y el resultado no sea el que deseabais, sencillamente porque es la primera vez que cocináis el producto en cuestión. Así que vamos a dedicar el tiempo que nos queda hasta Navidad a daros algunas recetas de nuestro archivo con las que podéis empezar a hacer pruebas antes de que los precios se disparen definitivamente.
Hoy nos toca el besugo, un pescado que comienza a recobrar protagonismo en las pescaderías gracias a la acuicultura. Sus sabrosas carnes causaron que se pescara de una forma tan intensiva que las capturas comenzaron a convertirse en casi testimoniales. Por tanto, en el mercado lo encontraréis de acuicultura, a un precio aceptable (y menos sabroso) o salvaje (si es fresco, sabrosísimo), a precios de joyería.
Si no lo habéis cocinado nunca, lo prudente es que comencéis a experimentar con ejemplares de acuicultura, para que el gran día todo salga lo mejor posible.
Un consejo personal que os doy es que no le hagáis cortes en la piel (esos que aparecen en muchas fotos, incluidas las nuestras porque así nos las han encargado) para introducir rodajas de limón. Eso al final e sun punto de fuga para los jugos, con lo que os quedaría más seco.
En hoycocinoyo podéis encontrar las recetas que os hemos propuesto:
Primero, unos filetes de besugo al vapor muy ligeros, para comprobar el sabor del besugo de una forma lo más natural posible.
Después, un besugo a la parrilla con refrito de almejas, contundente y sabroso, con el que podéis ensayar cómo os quedan los refritos, ya sea con este pescado o con toro de vuestra elección.
Finalmente, una receta más clásica y muy apta para acabarla mientras se está sentado a la mesa con los demás: Besugo asado con láminas de patata. Una receta clásica y sabrosa.
Para reconfortaros en los fríos días que se avecinan, os damos también la receta del ponche, con la que entraréis en calor...

.. y esta semana, una receta más de propina, para que los más avezados demostréis que la cocina mdoerna se os da bien:

Besugo con patata y romesco ligero
Para 4 personas:

Para el romesco
Ingredientes: 1 k de tomates maduros, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, 2 rebanadas de pan frito, 2 ñoras, 100 g de almendras fritas, 250 ml de aceite de oliva virgen, 50 ml de vinagre, 1 cucharadita (de las de café) de pimentón picante y 1 de pimentón dulce, sal.

Elaboración: en el centro de una sartén honda, introducir la cebolla pelada y cortada en 8 trozos junto a la cabeza de ajos desgranada. Alrededor, los tomates lavados y sin el pedúnculo. Añadir el aceite de oliva y meter al horno precalentado a 150º C. hasta confitarlo.
Aparte, hidratar las ñoras sin semillas; freír las almendras en una sartén con aceite y, cuando estén doradas, escurrirlas. En la misma sartén se fríen las rebanadas de pan y se escurren. Incorporar a la sartén honda las ñoras, almendras, pan frito, pimentón dulce y picante y sal. Dejar en el horno 10 min. más y añadir el vinagre. Se deja otros 2 min. y se retira. Triturar, poner a punto de sal y colar.

Para las patatas confitadas
Ingredientes: 2 patatas, aceite de oliva, sal, 1 rama de tomillo, unos granos de pimienta.
Elaboración: pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas. Sumergirlas en aceite y añadir la pimienta, el tomillo y la sal, dejándolo a fuego muy lento hasta que estén cocinadas pero enteras.

Para el pisto
Ingredientes: 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 300 g de salsa de tomate.
Elaboración: sofreír la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo; añadir el tomate frito, dejarlo freír todo junto, poner a punto de sal y añadir un pellizco de azúcar. Reservar.

Para el besugo
Ingredientes: 1 besugo de 1,5 a 2 k, aceite de oliva, sal.
Elaboración: limpiar el besugo dejando los dos lomos y sin espinas; cortar en porciones y hacerlo brevemente a la plancha a fuego vivo con un poco aceite y sal.

Acabado del plato: Servir un cordón de romesco en un lado del plato; escurrir las patatas y junto a la salsa, sobre ellas el pisto y encima el besugo, con la piel crujiente hacia arriba. Decorar con cebollino y perifollo.

¡Que aproveche!